23 juin 2009
Nigéria!!!???
J'ai repéré 2 visiteurs du Nigéria... je vous salue chaleureusement, merci d'avoir fait le voyage!!!
Le banane-chocolat
Après un séjour à Lyon, entre chicas, chez une chica, me revoilà. J'avoue que j'y serai restée plus longtemps si j'avais pu...
Quel retour à la réalité.
Mais si, quand même contente de revoir mon Homme mais ma foi...
Enfin voilà, la première "vraie" fois dans cette ville superbe, que j'ai énormément appréciée. Pas mal de shopping en vélo'v (arghhh).... mais la découverte de vraies merveilles d'architecture, des gens ultra sympa... des restaurants mignons, pas chers, nombreux... le vieux Lyon, vraiment superbe...enfin bref, trop court et trop sympa.
Un restaurant très sympa, l'Amphytrion...que je conseille. Demandez le serveur aux doigts de fée. Oui, une bête du massage je vous l'assure. Les avis sont mitigés, moi j'ai été super contente du service (héhé)....et de mon assiette aussi.
Mais j'ai plus apprécié encore l'Adagio, où nous avons pris notre premier repas Lyonnais. Encore une fois des avis mitigés (pas entre nous mais sur le web...) mais nous avons été super bien reçus malgré le monde et bien servis.
Perso, nous avons trouvé les Lyonnais très sympas et accueillants. Rien à voir avec mes passages à Paris....
Mais revenons à mes moutons, enfin à mes miettes de gâteaux. Voilà, le préféré des 3. De par l'association très sympa de la banane et du chocolat au lait mais aussi parce qu'il est très fondant.
Le banane-chocolat....
Il était vite fait, la fête des mère s'étant organisée au dernier moment et le gâteau devant squatter quelques heures dans une voiture, je n'avais plus trop le choix en ce qui concerne les types de gâteaux.
3 oeufs
100g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
200g de farine
1/2 sachet de levure
2 bananes mûres écrasées
100 g de pépites de chocolat au lait
10 cl de lait
Mélanger les oeufs avec les sucres.
Ecrasez les bananes avec le lait.
Mélangez le tout et ajoutez la farine et la levure.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat au lait (enfin des morceaux de chocolat pâtissier au lait pour ma part).
Versez le tout dans un moule et faites cuire environ 40 minutes th 7/8.
Gâteau chocolat noir et pépites de chocolat blanc
Sans doute celui qui j'ai le moins préféré...sans doute parce que je n'aime que très moyennement le chocolat blanc...mais il fallait écouler les stocks...
Mon homme aussi a beaucoup aimé mais ce n'étais pas non plus on préféré des 3 derniers...
Je suis partie sur une base de gâteau au chocolat classique....en ajoutant autant de poudre de noisettes qu'il me manquait de farine. Ca donne donc la recette suivante :
4 oeufs
90 grammes de beurre
120 grammes de sucre
80 grammes de farine
80 grammes de poudre de noisettes
1cs de crème fraîche
1 cc de levure
1 pincée de sel
150 grammes de chocolat noir
Des carreaux ou pépites de chocolat blanc
Faites fondre le beurre et le chocolat et remuez bien. Ajoutez les oeufs puis la crème fraîche.
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sel, le sucre.
Ajoutez au mélange au chocolat.
Remuez bien le tout.
Versez dans un moule souple ou anti-adhésif.
Ajoutez une pépite de chocolat blanc dans chaque portion ou régulièrement.
Enfournez 35 minutes à 180°.
De nombreuses Bretzels m'ont manifesté le souhait d'organiser une réunion Demarle pour se réunir. Je suis dispo, j'en appelle à celle qui nous accueillera chez elle...
Fondant au chocolat et noix diverses
Un peu de douceur dans ce monde de brutes...
Je ne suis pas sucré, je ne suis pas desserts, je ne suis pas pâtisserie... je préfère les recettes salées, je préfère les recettes où l'impro ne réserve que peu de mauvaises surprises...
Pourtant j'apprécie un bon dessert, un vrai bon dessert bien alléchant... comme j'ai pus en voir lors de mon séjour à Lyon... Ah.... les tartelettes à la praline de chez Sève... je me retiens, il ne m'en reste que 3.... Et leurs macarons.... non Elo n'y pense pas... tu en reprendras en septembre, ce n'est pas si loin....
Bon, enfin ne nous emballons pas, aucune de mes expériences ne se rapproche, contrairement à beaucoup d'entre vous, des douceurs de chez Sève....
Pour ce modeste fondant qui vient de ma topine Claude:
200g de chocolat noir
100g de beurre
200g de lait concentré
4 oeufs
30 grammes de farine
1/4 de cc de levure
1 belle poignée de noix diverses
Faites fondre beurre et chocolat.
Battez les oeufs avec le lait concentré.
Ajoutez au mélange beurre et chocolat.
Ajoutez la farine et la levure puis les noix.
Versez dans un beau moule mou pas trop large.
Faites cuire 35 minutes th 180.
Dégustez tiède ou refroidit.
12 juin 2009
"A l'ombre des manguiers"
Ô surprise mercredi j'avais un joli paquet qui m'attendait... j'adore ça... j'avoue je suis pire qu'une gamine quand je reçois un paquet je suis toute contente.
Expéditeur : Histoire de Goût.
Au menu : plein de choses très sympa que je partagerai avec vous.
Et pour commencer, petit déjeuner aux saveurs des manguiers, on part en Afrique...
La confiture "à l'ombre des manguiers" très bonne, très douce et bien moins acide que la dernière que nous avions acheté (Ethiquable).... la mangue et moi....
Yassa poulet et aloko
Rien que d'évoquer le nom de ce plat... j'en ai l'eau à la bouche.
Presque sans nul doute un de mes plats préférés. Je ne sais pas si vous connaissez la cuisine Africaine mais si vous ne connaissez pas, lancez vous dans cette recette vous ne serez pas déçus.
Il était cette fois bien épicé, le piment s'étant ouvert à la cuisson (caramba...) mais qu'est-ce que c'est bon quand c'est bien épicé...je commence à tolérer de plus en plus ces saveurs... autant que mon Homme ou presque, c'est pour dire.
Comme le disais Georgiana, il y a autant de recettes de yassa que de personnes qui cuisinent le yassa. Pour ma part cette recette là (à force de rajouter, d'ôter..) me convient.
Pour 4 convives
4 hauts de cuisses de poulet
une vingtaine d'olives vertes dénoyeautées
4 gros citrons verts
2 Kub'Or (enfin 2 paquets, soit 4 petits cubes en fait)
Du poivre du moulin
1 piment antillais
1 bouillon de volaille
1/2 litre d'eau
1cc de gingembre en poudre ou 1/2 de frais hâché
3 cs d'huile
4 gros oignons
1 grosse cs de moutarde
1 cc de vinaigre
2 bananes plantain bien mûres (sinon c'est sec et bourratif)
Huile de friture et sel
De la semoule ou mieux, de l'attieké.
La veille :
Faites blanchir 2/3 minutes les olives dans de l'eau.
Pressez tous les citrons et ajoutez les Kub'Or émiettés, le poivre (au goût), le gingembre, l'huile, les oignons émincés mais pas trop finement, la moutarde, le vinaigre, le bouillon de volaille émietté. Mélangez le tout avec les doigts...
Ajoutez le poulet, mélangez et laissez mariner 24 heures.
Le lendemain :
Faites chauffer une grande sauteuse. Laissez dorer les morceaux de poulet égouttés.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le reste, les oignons et la marinade.
A feu doux, faites réduire sans coloration. Au bout de 20 minutes, ajoutez l'eau et le piment sans l'ouvrir bien sûr, couvrez et laissez cuire environ 1h à 1h30.
Surveillez de temps en temps afin de vérifier que l'ensemble n'attache pas au fond, sinon rajoutez un peu d'eau. Faites attention à ne pas casser le piment en remuant.
En fin de cuisson, coupez les bananes plantain en biais en tranches pas trop fines ni trop épaisses, faites chauffer de l'huile de friture dans une grande poêle (un fond) et plongez les bananes dans l'huile. Attention, pas tout en même temps, les bananes ne doivent pas se chevaucher.
Sortez, recommencez.
Salez après cuisson.
Servez le tout bien chaud, avec de la semoule ou de l'attieké (qui pour moi se marie mieux avec ce plat que le riz).
12 mai 2009
Tartare de thon au lait de coco
Pour suivre dans ce menu poisson, voici une recette improvisée mais très bonne.
J'essaie de ne jamais suivre de recettes à la lettre quand
1) je dois cuisiner un jour férié où il me sera impossible de chercher ce qui me manque
2) je mise trop sur la réussite de cette dernière, car c'est à ce moment que ça foire. Toujours.
Je me suis donc baladée dans les allées, prenant ci ça et ça, repassant 15 fois au stand de pesage des légumes...
Pour finir, le ça pis ça pis ça ... ça a donné quelque chose de bien sympa.
Pour 2 :
2 petits pavés de thon blanc bien nets, bien frais (oui moi aussi je préfère le thon rouge mais consommez avec respect merci)
1 berlingot de lait de coco (bien pratique!!!) (=4 ou 5 cs de lait de coco...)
Sel et poivre
Piment d'espelette
1/4 de barquette de coriandre fraîche (3 tiges environ)
1 oignon nouveau
2 cs d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Graines germées de roquette pour la déco
Préparez la marinade :
Mélangez le lait de coco, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le piment, sel et poivre, la coriandre hachée et l'oignon finement haché.
Mélangez.
Coupez le thon en petits cubes, mélangez et laissez mariner (moi je l'ai laissé 3 heures environ).
Servez frais mais pas glacé, décoré de graines germées et arrosé d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
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Filets de rouget et mille-feuilles d'aubergine aux poivrons
Cela fait longtemps que je n'ai pas cuisiné de poisson et pourtant j'adore ça. Mais bon, au prix où sont... les poissons que j'affectionne, on ne peut se le permettre que très...très...très rarement.
Quand ma mère est passée l'autre jour je me suis dit que j'allais taper dans le poisson, elle adore ça, moi aussi, et je sais qu'elle aurait pris moins de plaisir à manger de la viande.
J'ai été agréablement surprise par le rouget, qui n'est pas mon poisson préféré mais qui était relativement délicieux ce coup là... Ca m'a fait du bien de cuisiner, vraiment, quelque chose d'un peu fin... ça commençait à me manquer.
Et ça m'a changé les idées. En ce moment c'est pas forcément ça, pour diverses raisons, que mes amis connaissent, que les autres n'ont pas envie besoin de savoir (private attack).
Et en fait j'ai mis beaucoup moins de temps en cuisine que je ne pensais. C'est un menu, avec l'entrée qui va suivre dans un autre post, qui vous permettra de cuisiner à l'avance et d'être cool l'heure qui suit l'arrivée de vos invités....
Pour 2 :
1 petite aubergine
1/2 poivron rouge (ou 1 petit)
1/2 poivron jaune ( ou 1 petit)
Poivre
Sel
Origan
Huile d'olive
2 filets de rouget
Roquette
Pousses de roquette
1 filet de jus de citron
Faites griller vos poivrons sur le gaz (ou utilisez VOTRE technique) puis enfermez-les dans un sac pour ensuite les peler.
D'habitude j'utilise mon super Willi Waller mais j'aime le goût grillé qu'ils gardent quand on fait ainsi.
Coupez les en lamelles et posez les sur une plaque allant au four, arrosés d'huile d'olive. Environ (pour ma part) 1h th 5.
Ils sont ressortis confits.
Coupez l'aubergine en tranches (environ 4 à 6 tranches, vous ferez 2 ou 3 étages)
Posez les tranches sur une plaque allant au four et badigeonnez les tranches d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'origan.
Enfournez environ 1h th 6. Surveillez quand même.
Quand les poivrons sont prêts, les aubergines aussi, réservez. Vous pouvez si vous le souhaitez, gagner du temps en empilant de suite une tranche d'aubergine, des poivrons, une tranche d'aubergine, des poivrons et ainsi de suite, disposez cela dans un plat et vous pourrez le mettre à réchauffer au dernier moment.
Au dernier moment, donc, faites JUSTE griller vos filets de rouget dans une poêle anti-adhésive, sans rien d'autre, côté peau d'abord, 2 minutes, côté chair 2/3 minutes.
Disposez votre filet sur le mille-feuilles d'aubergine. Arrosez d'un filet de jus de citron.
Servez avec une salade de roquette et décorez de graines germées.
05 mai 2009
Le 3 chocolats... - A revoir....
Pour Pâques nous n'étions que 4...mon homme avait un tournois de foot, mon père était absent, mon autre soeur et son mari étaient dans le Ch'Nord avec le ptit et euh c'est tout.
Ma mère m'a demandé de me coller au dessert. Les desserts, même si ils sont souvent très réussit, c'est pas mon truc.
Mais j'ai teste le fameux 3 chocolats que tant de copines ont testé... avec succès. Et qui fut pour moi un étrange succès. Très bon au goût mais le plantage attendu (et je maintiens que ça me parait logique!!!) : il s'est super vite effondré.
Pour moi, un mélange crème fraiche en chantilly et chocolat fondu, même passé au congélo puis maintenu au frais, normalement, ça fini par s'écrouler. Mais moi ce que j'en dis... Donc voilà, déçue du résultat, même si au goût c'était divin. A refaire dans de belles coupes en verre.
De toutes façons je ne suis pas objective, ce gâteau hyper simple à faire m'a pris 3 plombes, coûté au final plus cher que de l'acheter, bref, c'était pas le jour.
J'ai loupé le gâteau, qui n'était pas du tout assez cuit (malgré les 5 minutes de cuisson supplémentaires...), j'ai donc du le refaire, parce que oui, forcément, je m'en suis rendue compte quand je l'ai mis sur le plat à tarte et qu'il s'est misérablement déchiré dessus. J'aurai pu garder ce qui avait collé au plat mais c'était du coup tellement collé que je n'aurai jamais pu le décoller pour le servir...
J'ai grillé au MO le chocolat blanc pui le chocolat au lait. 2 tablettes in the baba.
Le chocolat noir était grumeleux, malgré le même mélange que les deux autres chocolats. Bref.
Si si ... faites-le.. mais comme dit, moi je le conseille dans de belles coupes en verre individuelles... Mais à vous de voir, j'ai vu des photos, "y'en a qu'ont essayé" et qui l'ont super bien réussit.... mais il est vrai que dans la blogosphère on ne voit généralement que ce qui a réussit.......
Pour un gâteau de 10/12 parts :
Base, gâteau au chocolat:
125g de chocolat noir
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
1cc de maïzena
Mousse chocolat noir:
150g de chocolat noir ( 64%)
30cl de crème liquide entière
Mousse chocolat au lait:
150g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide entière
Mousse chocolat blanc:
150g de chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
La base:
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Ajoutez les deux oeufs entiers et le jaune d'oeuf.
Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez les au chocolat/œuf/maïzena.
Versez la pâte dans le cadre, garni de papier sulfurisé et faites le cuire à 150°c pendant 10 minutes environ.
Démoulez aussitôt.
Les mousses:
le principe est le même pour les trois mousses.
Faites fonde le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Au fouet incorporez vivement 1/3 de chantilly, puis le reste.
Coulez la mousse dans le cadre.
Faites de même avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Entreposez l'entremet au congélateur pendant 2 heures.
Sortez le et ôtez le cadre (et là...patatra lol)
Gardez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
04 mai 2009
CACHIR (charcuterie de poulet maison)
Un recette très simple et très savoureuse, venant du blog du Palais des Délices.
Une recette très savoureuse, très originale et ... au moins vous savez ce qu'il y a dans votre assiette (pas que je ne fasse pas confiance aux charcuteries de volaille des commerces mais bon....
Pour 1 rouleau :
300 grammes de blanc de poulet cru
90 grammes de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
1/2 paquet d'olives dénoyeautées
2 cs de persil plat
1 cube Or émietté
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
Sel et poivre
1 cc de harissa
1 cc de paprika
Prenez 1/3 du poulet coupez-le en petits morceaux.
Mixez tous les ingrédients sauf les dés de poulet et les olives.
A la pâte obtenue, ajoutez les dés de poulet et les olives.
Versez le tout sur un papier film et roulez le tout en boudin. Tournez bien les extrémités, comme si vous aviez un rouleau à pâtisserie en main.
Nouez les extrémités et enroulez encore le boudin dans de l'alu.
Disposez-le dans un plat, mouillez aux 2/3 et passez au four th7 pendant 35 minutes. La saucisse doit être ferme au toucher.
Laissez réfrigérer plusieurs heures avant de déguster avec de la moutarde, des cornichons, en sandwich ou avec une salade....
